Damien Klein - Der Rockstar unter den Sterneköchen

Rockstars stehen nur auf der Bühne? Falsch gedacht! Denn es gibt auch Rockstars am Herd!

Das beste Beispiel: Damien Klein, seines Zeichens Fernsehkoch aus Luxemburg, passionierter Skateboarder, guter Freund von Zacherl sowie Gaumenfreund der globalen Creme des Rock und Createur wilder und rasend abwegiger Gerichte, die konservativen Küchenchefs und verklemmten Pseudo-Avantgardisten wie Tim Mälzer die Schamesröte ins Gesicht treiben.

Kitchenrock heißt der eigene Stil, den Sternekoch Damien getreu seiner Prämisse „No Rock - No Taste“ im Laufe der Jahre verfeinert und optimiert hat. Und der kommt nicht nur verdammt extravagant daher, wie man unter anderem in seinem Kochbuch „Grow Me, Taste Me, Eat Me, Love Me – Damien Klein’s Flavourküche“ nachempfinden kann, sondern steht auch auf der Wunschliste der Musikerkollegen ganz weit oben: Wann immer Weltstars vom Kaliber Gwen Stefani oder Marilyn Manson ein Konzert in Luxemburg geben, kümmert sich Damien auf deren ausdrücklichen Wunsch um ihr leibliches Wohl.

Doch nicht nur die Musik hat es dem Küchenmeister als Inspirationsquelle für seine Kreationen angetan: In der Sendung „Hell’s Kitchen“ auf dem Kabelsender 13th Street zaubert er, begleitet von Moderatorin Minh-Khai Phan-Thi, mörderisch gute Gerichte. Die einzelnen Folgen der Sendung beziehen sich jeweils auf ein „kriminelles“ Thema, passend zum Programm des Senders. Die Spannweite reicht von berühmten Kriminal-Figuren wie Sherlock Holmes, Fernseh-Detektiven wie Kojak und Columbo über bekannte Serien wie CSI bis hin zu Kreaturen aus dem Horror-Genre wie Dracula.

Dazu gibt Damien auch Kochkurse mit extrem begrenzter Teilnehmerzahl im Café der Luxemburger Rockhal und hat konstant weitere Projekte in der Pipeline, wie man auf seiner ständig aktualisierten Homepage www.addicted-flavours.com nachlesen kann.

Damien Klein’s aktuelle CD-Favourites

• Apocalyptica - Worlds Collide
• Turbonegro - Retox
• NOFX - Punk In Drublic
• Billy Talent - Billy Talent II
• Mando Diao - Ode To Ochrasy

Und passend zu NOFX hier ein leckeres Rezept aus der Schmiede von Damien:

The Oceanpunkstar (Rezept für 2 Punks)

Zutaten:

• 2 Rotbarben
• 150 Gr Mozzarella
• 50 Gr Mascarpone
• 30 Gr Pesto aus dem Glas
• 1 Möhre
• 1 Aubergine
• Salz, Pfeffermühle
• 10 cl Olivenöl
• 1 L Frittieröl

Die Rotbarben der oberen Grätenseite entlang aufschneiden und die Gedärme mit den Gräten sauber rausnehmen ohne die Filets zu beschädigen. (Sie können auch ihrem vertrauten Fischverkäufer diese Mission erteilen wenn sie keinen Bock haben es zu machen).

Für die Füllung: Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit Mascarpone und Pesto zusammenmischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel füllen.

Die Möhre schälen und weitere dünne Scheiben mit dem Sparschäler ausschälen und zu einem Dreieck formen. Dasselbe passiert mit den Auberginen.

Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen und die Möhren und Aubergine knusprig frittieren. Danach alles auf einem Absorbierpapier ablagern damit das überflüssige Öl abtropfen kann.

Die Rotbarbe wird jetzt mit der Pesto, Mascarpone und Mozzarellafüllung einfach in die eingeschnittene Seite eingespritzt. Den Fisch ordentlich mit Oliven beträufeln oder einreiben bevor alles auf ein Backblech kommt und im Ofen 12 Minuten bei 180 Grad gegart wird.

Guten Hunger!

von Toby Fuhrmann | 30.10.2007 | Kommentare (0) | Kommentar schreiben